在小仓城下，由祖先代代相传、经过多年发酵的营养丰富的“糠床”，新鲜的青鱼加上糠床煮的“糠煮饭”是从江户时代延续下来的当地美食。在北九州的厨房“旦过度市场”制作泡菜和腌酱菜床的《宇佐美商店》，在保持老式风味的同时经营了70年。用宇佐美商店的腌酱菜床烹制的“糠煮饭”已经传承了100多年。甜辣口味中带点山椒的香气和辣椒的辛辣味，非常适合配米饭和清酒吃。