在小倉城下，由祖先代代相傳、經過多年發酵的營養豐富的“糠床”，新鮮的青魚加上糠床煮的“糠煮飯”是從江戶時代延續下來的當地美食。在北九洲的廚房“旦過度市場”製作泡菜和醃醬菜床的《宇佐美商店》，在保持老式風味的同時經營了70年。用宇佐美商店的醃醬菜床烹製的“糠煮飯”已經傳承了100多年。甜辣口味中帶點山椒的香氣和辣椒的辛辣味，非常適合配米飯和清酒吃。