여기에는 -60℃의 냉동고가 있습니다. -60℃라고 하면 남극의 평균기온보다 추운 온도입니다.

사실 살코기 생선은 산화하기 쉬우므로 -60℃ 정도로 보존할 필요가 있습니다. 여러분도 집에서 생선을 냉동하다 보면 어느새 검게 변색된 경험이 있지 않으신가요? 그것은 온도 관리가 완벽하지 않기 때문입니다. 이 냉동고는 완벽하기 때문에 장기 저장이 가능합니다. 하지만 그래서 냉동실에 들어갈 때는 주의하시기 바랍니다. 미끄러져 넘어지면 손이 달라붙어 떨어지지 않게 됩니다. 그런 사고를 방지하기 위해서라도 카메라 촬영은 자제해 주시기 바랍니다.

냉동실 안에 발을 들여놓자마자 놀라실 겁니다. 물을 적신 수건은 순식간에 얼어붙어 날생선이라면 10분도 있을 수 없습니다. 시장 사람 중에는 방한복을 입고 1시간 정도 작업하는 사람도 있지만, 나왔을 때는 머리가 멍해진다고 합니다.

아까 참치 뱃살 이야기를 했는데, 뱃살이 인기를 얻게 된 이유는 이러한 냉동 기술의 진화가 뒷받침하고 있습니다. 옛날에는 얼음을 사용할 수밖에 없었기 때문에 생선을 잡으면 얼음을 깐 후 늘어놓았고. 그 위에 다시 얼음을 뿌려 생선을 나열했습니다. 하지만 2단, 3단 얼음을 뿌려 관리해도 아래쪽은 금방 상하기 시작했다고 합니다. 그런 시대로부터 매일 개량을 거쳐 현재가 만들어진 것입니다.