경매가 끝나면 그 생선은 어떻게 될까요? 마지막으로 중매의 가게를 들여다봅시다.

중매점이 있는 지역은 큰길인 오모테도리와 뒷골목인 우라도리가 교대로 늘어서 있고, 오모테도리가 가게의 앞면입니다. 그 가게에 생선을 사러 오는 것은 생선 가게 등 친숙한 손님뿐, 일반인은 없습니다. 손님의 세세한 요청에 따라 감정해 놓은 생선을 제시하여 프로다운 「이심전심」의 가격 교섭이 이루어집니다. 그리고 앞에서 협상된 상품을 뒤에서 타레트럭이나 외발 수레 등을 사용하여 손님의 차까지 운반합니다. 그러나 최근에는 시장에 물건을 사러 오는 점주도 적어지고 전화나 문자로 필요한 생선을 주문해 가게까지 배달받는 손님이 늘고 있습니다.

그리고 여기에서는 운이 좋으면 참치 해체를 볼 수 있을지도 모릅니다. 한 마리 통째로 사들인 생선을 잘라내는 것은 중매업자의 일입니다. 참치 해체에 사용하는 칼은 사무라이의 일본도처럼 긴 것입니다만, 왜 이렇게 긴 것일까요. 그것은 참치의 몸을 따라 칼날의 휘어짐을 이용해 자르기 위해서입니다. 진지한 얼굴을 한 장인은 칼날이 들어갈 길을 찾으며 단숨에 잘라냅니다. 그 해체 모습은 그야말로 프로페셔널. 한 달에 한 번씩 시장 개방일에 행해지는 '참치해체쇼'는 항상 인기를 끌고 있습니다.