众所周知，在日本最美味的大米一定是“鱼沼产越光”。
而在本地，大家都是异口同声说：在鱼沼产中一定是“南鱼沼产”，而在南鱼沼产中一定是 “这边”。不过，“南鱼沼产这边的越光米”很少能在市面上见到。因为，这种大米的产量非常有限，因此所有的米都被当地的人们消费掉了。
你是不是也很想尝一下这种稀有的越光米呢？
是的，在榉苑就能吃到“南鱼沼产这边的越光米”。而且，同时还嫩品尝到新泻当地的乡土料理“能平汁”。“能平汁”曾经是大地主们宴请佃户们时制作的一种美食。一些无法忘记这个美味的农民们带回了各自的家庭相互模仿着做了起来。就这样慢慢地在新泻地区蔓延开来，成为了一种特色料理。
来到榉苑，首先会为其壮观的建筑而感到惊讶。茅草屋顶的建筑，曾经是一个大地主的宅邸。住宅的背后耸立着一棵1500年树龄的大榉树。到了夏天，被田地包围着的榉苑会被周围的青蛙声和萤火虫的光芒包围。勾勒出了梦幻般的景象。
来到榉苑品尝“米饭和能平汁”。这种体验一定是美好且让人难忘的时刻。
※关于“那边”和“这边”的说法在南鱼沼也有很多种说法。通常，人们认为鱼野川的右岸和左岸里“左岸的更美味”。不过，南鱼沼市是沿着鱼野川沿岸有30公里之长，因此根据位置的土质不同口感也会不尽相同。
另外，榉苑的介绍里的“那边”和“这边”是指，从五日町到长森村落之间很小的范围。其区别主要是是否有大范围基础建设的差别。
由此可见，当地的人们对稻田的区分是非常详细的。有的甚至会细致区分到每一个限定的稻田来判定“那一边的米更美味”。
※完全予約制
地址：南魚沼市長森24
电话：025-775-2419
予算：5,000日元（税別）〜
URL：http://www.keyakien.com/eigyou.html
为什么，会是“南鱼沼产的这一边的越光”好吃呢？
--榉苑・南云先生的采访内容将继续↓
──为什么，人们会在这种暴雪地带生活呢？
因为我在雪国长大，所以认为下雪时理所当然的。虽然被称为“雪地狱”，但是无论这片土地上有多少雪带来的苦难，都必须保护这篇祖先留下的土地。 我认为在这里生活，对于在这里出生的人来说是一种生活方式...不过，真的很喜欢这里的春天（笑）
──还是春天好吧？（笑）
是的，很喜欢春天（笑）。到了春天我们能继续“花开了，花谢了，但是这朵花开了”的生活。这个房子看着有点重，但是生活在大自然中是一件幸福的事情。
──对南云女士来说“A级美食”是什么？
我认为使用当地的时令食材才能制作当地独特的菜肴。在春季主要使用山里的野菜。野菜是大自然的馈赠，并且蔬菜也是自己种的，因此不会使用农药可以安心食用。我认为对身体最好的东西就是这种，天然的季节性的东西。我们希望我们的客户能够皮长到这些美味。
──榉苑的“米饭”为社么是A级呢？
我们提供在我们自己的稻田种的的大米。这间房子的后方有一片稻田，在这一带房子后面的稻田是 “老稻田”。而在房子前面的叫“新稻田”。拥有两种稻田的人都说：“后面的稻田的更好吃！”，因此留着自己吃。而从前面稻田里收获的稻米会送到农业合作社。也就是说，前面的稻田是新开发的新稻田。但是后面的稻田是自古以来就有的部分。老稻田是选择了适合的水源泉水，日照条件恰到好处，自然条件得天独厚的地方作为稻田，所以这种稻田中的稻米会更美味。
──我从一位出租车司机那里打听到“鱼沼产的大米里南鱼沼最好，而南鱼沼产里也有哦特别好吃的区域”。 而且他有补充到：“我们是买不到的。”
是的，每个人都会这么说。我认为“还是这里的好”是指传统的稻田。因为我们只有后面的稻田，所以我们无法比较口味。一定是大米的“鲜味”的区别吧。因为后面的稻田并不多，因此不可能提供给客户。一般留着家人食用或在有剩余的时候分给亲戚们。
──煮的时候也跟普通的大米有区别吗？
我没有做任何特别的事情，但是我会用天燃气煮米饭。住在附近的妈妈也有后面的稻田，她也说用天然气煮的米饭更美味。还有就是，水的区别。在该区域“雷电的泉水”通过简单的管道供到每一个家庭。很甘甜的泉水会从水龙头里流出来。我觉得这是一种奢侈并心存感激。我认为水是烹饪中最重要的部分。
──您怎么评价能平汁？
是新泻县的乡土料理，我们在新年的时候吃。食材和切法因地区会有区别。在新泻会放鲑鱼和鱼子，会更加豪华。在这个区域，会把蔬菜切的很大煮好后会盛在很大的容器里。每家都有其特有的感觉，所以味道都会有一点区别。
──能平的由来是“Nubbei”。似乎有一种理论说是表达芋头之类的“粘性”。除此之外还有“粘性条件”之说吗？
能平基本上是把汤汁用扇贝的贝柱吸收起来。扇贝本身没有足够的风味，因此我们添加普通的肉汤。但是如果不添加扇贝的话就不能说是“能平”。其余的还会用根蔬菜，如芋头，莲藕,、胡萝卜等食材。我们家里还会加上菌类，称她位“山里的能平”。
──听说南云女士似乎是从六日町嫁过来的，但当时他还没有这家餐馆吧？
开始我们过着普通的生活。那时，我们住在后面的房间，而当前的民宿房间是我们通常不使用的房间作为客房。在过去，我们会在自己的家里举行各种典礼，只有有庆典的时候我们才会专门打扫并使用它。
──然后有一天突然做成了料理屋吗？
只是居住的话，这是一个非常费钱的房子。屋顶每年都需要维修……工匠爬上去除掉长了苔藓的茅草并铺上新的。如今这也是最大的一笔支出。我们的父亲是一名医生收入不菲。因此，这种开支维持到了父辈为止。而当涉及到我们这一代，当我们考虑该怎么做时……这也许是个炫耀，拆掉房子实在是太可惜了。我虽然是儿媳，但我真的很喜欢这所房子。这是无法再建造的房子。虽然有一些不便之处，但我认为必须好好保护它。为此，我们必须利用这所房子赚钱并用它来进行维护。所以，我们巨鼎尝试开一家餐馆。
──即使想明天开一家餐厅，是不是很不容易呢？
与烹饪班老师咨询时他鼓励我说“应该尝试一下”。即使考虑的再多也无济于事“一边做一边考虑吧。”这是我开始做这家店的感觉。开业是在经济泡沫时期之前，刚开始习惯开店时开始了泡沫经济。因此开业十年来我都非常忙。如果问我想不想回到那个时代的话，我不太想。我之所以能够做到这一点，是因为当时我还很年轻。不过，现在的我可做不到。现在不是很喜欢繁忙的生活，客户少一点也没关系，我希望客人能在这里度过一段安静的美好时光。
──榉苑也跟南云女士一起在慢慢变老吧？
你看过榉木吗？虽然有很多担心的事情，不过从房间眺望榉树的话就会有一种“无论什么样的困难都能解决”的心情。据说这棵树的树龄有1500年。这棵树在我丈夫很小时候就这么大，而且我认为那棵树已经有大约500年没有任何变化了。我认为是这棵树在保护着我们这个家和家族。据说我们的祖先已经在这里生活了大约500年。这就是为什么这家店被称为“榉苑”。
──这个房子非常雄伟，据说是在明治3年1872年建造的，大概已经有150年的历史了。
我们的祖先真是太了不起了。以前的房子都是用一根梁柱。我听说中途接上去的木头时无法支撑整个屋顶，因此在盖房子的时候房屋的大小取决于建造房屋时收集的树木数量。另外，我真的想知道他们是如何找到这么大的树的以及怎么建造的。
──也就是说，在明治3年之前这里有原来房子。
似乎房子的大小并没有变化。我听说以前的房子有一个挂篮子的梁，而且玄关更大。反而在明治时期重建的时候变小了。也许横梁和圆柱用的是比明治时代更古老的木头。我认为有很多材料是利用了之前的房子。
──不是150年前，它可能已有200或300年的历史。最近这附近几乎看不到的茅草房。这意味着即使想保留老房子，大多数人也做不到。
需要有耐心（笑）。我不知道它会持续多久，但是我们会尽最大的努力的。
──做出不输给这所房子的菜看来很不容易啊。
我不想这是输与赢，而是想做出具有我们家族特色的菜。像米饭和能平汁也是一样，我们的鱼会在炉膛里烤好后上到客人桌上。我们的客户会在各自的房间里用餐，我希望他们能在这样的老房子里放松心情品尝美味。我希望客人们在品尝美食的同时穿越到150年前。
也许是因为，在日本最好的鱼沼越光米中，这片土地能种出最美味的水稻的缘故吧。
了解雪国A级美食之旅。 品尝了“南鱼沼产的这边的越光”之后，去尝一下“雷电的泉水”吧。这是自古以来，就一直在该地区用于种植水稻的泉水。可以毫不夸张地说，榉苑的米饭好吃一半是这个水的功劳。
另外，南云女士告诉我“虽然不是烹饪的声音”，这篇土地的声音是“夏天的夕阳下禅的叫声”。
“Higurashi”是蝉的一种。顾名思义时“让太阳下山”的意思，在傍晚会叫出特有的声音。不过，它不仅在傍晚，黎明的时候也叫。这可能是在同一天黑暗中的自然冲动吧。南云女士会在半梦半醒中中听禅叫的声音。每当这时，她觉得在大自然中生活真的太幸福了。
