眾所周知，在日本最美味的大米一定是“魚沼產越光”。
而在本地，大家都是異口同聲說：在魚沼產中一定是“南魚沼產”，而在南魚沼產中一定是 “這邊”。不過，“南魚沼產這邊的越光米”很少能在市面上見到。因為，這種大米的產量非常有限，因此所有的米都被當地的人們消費掉了。
你是不是也很想嘗一下這種稀有的越光米呢？
是的，在櫸苑就能吃到“南魚沼產這邊的越光米”。而且，同時還嫩品嘗到新瀉當地的鄉土料理“能平汁”。“能平汁”曾經是大地主們宴請佃戶們時製作的一種美食。一些無法忘記這個美味的農民們帶回了各自的家庭相互模仿著做了起來。就這樣慢慢地在新瀉地區蔓延開來，成為了一種特色料理。
來到櫸苑，首先會為其壯觀的建築而感到驚訝。茅草屋頂的建築，曾經是一個大地主的宅邸。住宅的背後聳立著一棵1500年樹齡的大櫸樹。到了夏天，被田地包圍著的櫸苑會被周圍的青蛙聲和螢火蟲的光芒包圍。勾勒出了夢幻般的景象。
來到櫸苑品嘗“米飯和能平汁”。這種體驗一定是美好且讓人難忘的時刻。
※關於“那邊”和“這邊”的說法在南魚沼也有很多種說法。通常，人們認為魚野川的右岸和左岸裡“左岸的更美味”。不過，南魚沼市是沿著魚野川沿岸有30公里之長，因此根據位置的土質不同口感也會不盡相同。
另外，櫸苑的介紹裡的“那邊”和“這邊”是指，從五日町到長森村落之間很小的範圍。其區別主要是是否有大範圍基礎建設的差別。
由此可見，當地的人們對稻田的區分是非常詳細的。有的甚至會細緻區分到每一個限定的稻田來判定“那一邊的米更美味”。
※完全予約制
地址：南魚沼市長森24
電話：025-775-2419
予算：5,000日元（税別）〜
URL：http://www.keyakien.com/eigyou.html
為什麼，會是“南魚沼產的這一邊的越光”好吃呢？
--榉苑・南云先生的采访内容将继续↓
──為什麼，人們會在這種暴雪地帶生活呢？
因為我在雪國長大，所以認為下雪時理所當然的。雖然被稱為“雪地獄”，但是無論這片土地上有多少雪帶來的苦難，都必須保護這篇祖先留下的土地。 我認為在這裡生活，對於在這裡出生的人來說是一種生活方式...不過，真的很喜歡這裡的春天（笑）
──還是春天好吧？（笑）
是的，很喜歡春天（笑）。到了春天我們能繼續“花開了，花謝了，但是這朵花開了”的生活。這個房子看著有點重，但是生活在大自然中是一件幸福的事情。
──對南雲女士來說“A級美食”是什麼？
我認為使用當地的時令食材才能製作當地獨特的菜肴。在春季主要使用山裡的野菜。野菜是大自然的饋贈，並且蔬菜也是自己種的，因此不會使用農藥可以安心食用。我認為對身體最好的東西就是這種，天然的季節性的東西。我們希望我們的客戶能夠皮長到這些美味。
──櫸苑的“米飯”為社麼是A級呢？
我們提供在我們自己的稻田種的的大米。這間房子的後方有一片稻田，在這一帶房子後面的稻田是 “老稻田”。而在房子前面的叫“新稻田”。擁有兩種稻田的人都說：“後面的稻田的更好吃！”，因此留著自己吃。而從前面稻田裡收穫的稻米會送到農業合作社。也就是說，前面的稻田是新開發的新稻田。但是後面的稻田是自古以來就有的部分。老稻田是選擇了適合的水源泉水，日照條件恰到好處，自然條件得天獨厚的地方作為稻田，所以這種稻田中的稻米會更美味。
──我從一位計程車司機那裡打聽到“魚沼產的大米里南魚沼最好，而南魚沼產裡也有哦特別好吃的區域”。 而且他有補充到：“我們是買不到的。”
是的，每個人都會這麼說。我認為“還是這裡的好”是指傳統的稻田。因為我們只有後面的稻田，所以我們無法比較口味。一定是大米的“鮮味”的區別吧。因為後面的稻田並不多，因此不可能提供給客戶。一般留著家人食用或在有剩餘的時候分給親戚們。
──煮的時候也跟普通的大米有區別嗎？
我沒有做任何特別的事情，但是我會用天燃氣煮米飯。住在附近的媽媽也有後面的稻田，她也說用天然氣煮的米飯更美味。還有就是，水的區別。在該區域“雷電的泉水”通過簡單的管道供到每一個家庭。很甘甜的泉水會從水龍頭裡流出來。我覺得這是一種奢侈並心存感激。我認為水是烹飪中最重要的部分。
──您怎麼評價能平汁？
是新瀉縣的鄉土料理，我們在新年的時候吃。食材和切法因地區會有區別。在新瀉會放鮭魚和魚子，會更加豪華。在這個區域，會把蔬菜切的很大煮好後會盛在很大的容器裡。每家都有其特有的感覺，所以味道都會有一點區別。
──能平的由來是“Nubbei”。似乎有一種理論說是表達芋頭之類的“粘性”。除此之外還有“粘性條件”之說嗎？
能平基本上是把湯汁用扇貝的貝柱吸收起來。扇貝本身沒有足夠的風味，因此我們添加普通的肉湯。但是如果不添加扇貝的話就不能說是“能平”。其餘的還會用根蔬菜，如芋頭，蓮藕,、胡蘿蔔等食材。我們家裡還會加上菌類，稱她位“山裡的能平”。
──聽說南雲女士似乎是從六日町嫁過來的，但當時他還沒有這家餐館吧？
開始我們過著普通的生活。那時，我們住在後面的房間，而當前的民宿房間是我們通常不使用的房間作為客房。在過去，我們會在自己的家裡舉行各種典禮，只有有慶典的時候我們才會專門打掃並使用它。
──然後有一天突然做成了料理屋嗎？
只是居住的話，這是一個非常費錢的房子。屋頂每年都需要維修……工匠爬上去除掉長了苔蘚的茅草並鋪上新的。如今這也是最大的一筆支出。我們的父親是一名醫生收入不菲。因此，這種開支維持到了父輩為止。而當涉及到我們這一代，當我們考慮該怎麼做時……這也許是個炫耀，拆掉房子實在是太可惜了。我雖然是兒媳，但我真的很喜歡這所房子。這是無法再建造的房子。雖然有一些不便之處，但我認為必須好好保護它。為此，我們必須利用這所房子賺錢並用它來進行維護。所以，我們巨鼎嘗試開一家餐館。
──即使想明天開一家餐廳，是不是很不容易呢？
與烹飪班老師諮詢時他鼓勵我說“應該嘗試一下”。即使考慮的再多也無濟於事“一邊做一邊考慮吧。”這是我開始做這家店的感覺。開業是在經濟泡沫時期之前，剛開始習慣開店時開始了泡沫經濟。因此開業十年來我都非常忙。如果問我想不想回到那個時代的話，我不太想。我之所以能夠做到這一點，是因為當時我還很年輕。不過，現在的我可做不到。現在不是很喜歡繁忙的生活，客戶少一點也沒關係，我希望客人能在這裡度過一段安靜的美好時光。
──櫸苑也跟南雲女士一起在慢慢變老吧？
你看過櫸木嗎？雖然有很多擔心的事情，不過從房間眺望櫸樹的話就會有一種“無論什麼樣的困難都能解決”的心情。據說這棵樹的樹齡有1500年。這棵樹在我丈夫很小時候就這麼大，而且我認為那棵樹已經有大約500年沒有任何變化了。我認為是這棵樹在保護著我們這個家和家族。據說我們的祖先已經在這裡生活了大約500年。這就是為什麼這家店被稱為“櫸苑”。
──這個房子非常雄偉，據說是在明治3年1872年建造的，大概已經有150年的歷史了。
我們的祖先真是太了不起了。以前的房子都是用一根樑柱。我聽說中途接上去的木頭時無法支撐整個屋頂，因此在蓋房子的時候房屋的大小取決於建造房屋時收集的樹木數量。另外，我真的想知道他們是如何找到這麼大的樹的以及怎麼建造的。
──也就是說，在明治3年之前這裡有原來房子。
似乎房子的大小並沒有變化。我聽說以前的房子有一個掛籃子的梁，而且玄關更大。反而在明治時期重建的時候變小了。也許橫樑和圓柱用的是比明治時代更古老的木頭。我認為有很多材料是利用了之前的房子。
──不是150年前，它可能已有200或300年的歷史。最近這附近幾乎看不到的茅草房。這意味著即使想保留老房子，大多數人也做不到。
需要有耐心（笑）。我不知道它會持續多久，但是我們會盡最大的努力的。
──做出不輸給這所房子的菜看來很不容易啊。
我不想這是輸與贏，而是想做出具有我們家族特色的菜。像米飯和能平汁也是一樣，我們的魚會在爐膛裡烤好後上到客人桌上。我們的客戶會在各自的房間裡用餐，我希望他們能在這樣的老房子裡放鬆心情品嘗美味。我希望客人們在品嘗美食的同時穿越到150年前。
也許是因為，在日本最好的魚沼越光米中，這片土地能種出最美味的水稻的緣故吧。
瞭解雪國A級美食之旅。 品嘗了“南魚沼產的這邊的越光”之後，去嘗一下“雷電的泉水”吧。這是自古以來，就一直在該地區用於種植水稻的泉水。可以毫不誇張地說，櫸苑的米飯好吃一半是這個水的功勞。
另外，南雲女士告訴我“雖然不是烹飪的聲音”，這篇土地的聲音是“夏天的夕陽下禪的叫聲”。
“Higurashi”是蟬的一種。顧名思義時“讓太陽下山”的意思，在傍晚會叫出特有的聲音。不過，它不僅在傍晚，黎明的時候也叫。這可能是在同一天黑暗中的自然衝動吧。南雲女士會在半夢半醒中中聽禪叫的聲音。每當這時，她覺得在大自然中生活真的太幸福了。
