十津川村位于纪伊半岛的中部，被称为奈良的秘境。由于交通不便、与周围环境长期隔离，保留了独特的饮食文化。对十津川村饮食文化了如指掌的村办事处浦诚先生向我们介绍了十津川村特有的饮食文化。
首先是，关于日常的饮食习惯。根据浦诚先生的介绍让我们感到惊讶的是，十津川村的人们灵活利用各种“水”。
比如，用小寒到立春期间的“寒水”烹饪的话食物不会腐烂。因此他们会把这期间的水储存在大瓶里。
在十津川村，有许多旅馆只要拧开水龙头就会涌出温泉水。村民们会用温泉水煮饭，煮咖啡和煮鸡蛋。
“当我还是个孩子的时候，我用温泉水泡面吃。感觉比用普通的热水泡的更好吃。最近，我们的温泉布丁很受欢迎。”
十津川村的泉水，有很多外村的人也来这里取水。世界遗产“熊野参道小边路”经过的果无山脉的山脚下涌出的“果无之水”被大家称为“没含大肠杆菌的，最纯净的水”。据说，用它来烹饪或煮咖啡的话味道更美。因此，有人特意从歌山来取水。到了这里，一定不要忘了带一点 “十津川最纯净的水”回家。
如果说，十津川村的茶几乎都是自己种植的，你会惊讶吗？在这里，茶叶不需要购买，直接去采茶就好了。
“茶树会在房屋和稻田周围生长。每个人都会采一些茶的新芽、在家里的铁锅上煎炒、揉搓，然后在阳光下晒干后储存。我们家里还有一个专门用来煎茶的锅，所以我不会想着去买茶叶。”
首先，每个家庭都有“私人茶树”，但是更令我惊讶的是居民们都在消费各自种的茶叶。这就是真正的自给自足的典范吧。
此外，这种自制的茶还得到了充分的利用。比如，将茶叶放入布袋中后在装满水的锅中煮沸，然后跟大米一起煮成茶粥。这是奈良的乡土料理，也是十津川最普遍的家常料理。
“感冒的时候吃才吃白粥，平常吃的是茶粥。爷爷和奶奶每天都做茶粥。午餐时，茶粥配上一根用米糠腌制的黄瓜吃。有的老爷爷，一边喝着茶粥吃着黄瓜后，再吃米饭。”
当然，经常用自制茶做茶泡饭。在我们这里不是泡在米饭上，正宗的吃法是把番茶浇在烤年糕上吃。
“当我还是个孩子的时候，叔叔家孩子来我家里玩。当我第一次看到他年糕沾着糖和酱油吃的时候，才知道还有这种吃法（笑）。”
过去，十津川村的路修的不是很好，因此很难买到新鲜的食材。因此，腌制食品得到了发展。除了烘烤外，年糕还有很多种吃法。
比如，“切子”。将年糕放在用于制作切糕的容器中后拉伸。晾晒1周至10天后，用类似刨子的工具将其切成约1㎝左右的厚度，我们称作“切子饼”。最后，将其切成约5mm左右的小段并保存。用火盆或铁网上炒一下将其制成100％糯米块。主要是用茶泡着吃。
“我把切子放在米饭上，撒一点盐，然后浇上番茶。最近很少看见有人这么迟，不过真得很美味！”
“柚饼”作为十津川的日常腌制食品，家家都有。掏出柚子果肉，放入味增、核桃、芝麻后蒸熟。晾晒后放在寒冷的冬风中就做好了。柚子里放的配料似乎因家庭和地区会有所差异。
位于十津川温泉的大字平谷的交流中心，每个周三在“十津川四季的食彩 小玉”的摊位上可以买到，干香菇和鸡肉罐头等13种食材。
柚饼可以切片后放在米饭上面一起吃，或者放入味噌汤里。也可以放到即食味噌汁里。
“我听说有些山地工人上山时，带上柚饼把热茶浇在上面当汤喝”
最近，吃法也发生了多样化。比如，放上奶酪一起吃，或是作为下酒菜很受欢迎。
见张寿司也同样，里面可以放自己喜欢的实物。尽管它被称为寿司，但它是用腌制的高菜叶包的饭团。通常去山地工作或干农活的时候方便携带。之所以命名为“见张寿司”，是因为吃的时候需要张开大嘴，睁着大眼睛的吃相而来。
十津川村的特色腌制食品之一是秋刀鱼卷寿司。在交通不方便的年代，鱼不得不从和歌山乘高速船用几个小时运到这里，因此在十津川村只有晒好鱼干或是腌鱼。鱼卷寿司是大约在12月，把用盐腌好的秋刀鱼开背后去掉骨头，用水去除盐味，用整条秋刀鱼制作的卷寿司。将寿司和蕨类植物的叶子交替放在大桶中，盖上盖子并放上石头加入盐水并发酵2周至1个月。在年三十当天把桶颠倒过来沥干水。通常，卷寿司是从三十到元旦期间食用。
很幸运地在新年之后，我在小玉的店里吃到了自制的卷寿司。微酸带着点秋刀鱼的鲜味交织在一起，真的是既美味又可口。
在听十津川村的饮食文化时，很多的食物都很陌生。都是从没看到过的也是从未听说过食物。不愧是秘境！宝贵的是，直到这个时代还未改变，也并没有广为人知的这种文化。了解了十津川村的饮食文化后，这将是一段美好的回忆和一段珍贵的旅行体验。通常，餐厅的菜单上没有太多菜品。如果有任何想吃的，请先咨询当地人。比如，如果问当地人“茶粥”的话，他们会惊讶你是怎么知道的。如果幸运的话，也许还能吃到也说不定。即使吃不到，也会成为交流的一个话题。我最想尝试的还是那个“切子”的味道。哎，想象一下都开始饿了。
