十津川村位於紀伊半島的中部，被稱為奈良的秘境。由於交通不便、與周圍環境長期隔離，保留了獨特的飲食文化。對十津川村飲食文化瞭若指掌的村辦事處浦誠先生向我們介紹了十津川村特有的飲食文化。
首先是，關於日常的飲食習慣。根據浦誠先生的介紹讓我們感到驚訝的是，十津川村的人們靈活利用各種“水”。
比如，用小寒到立春期間的“寒水”烹飪的話食物不會腐爛。因此他們會把這期間的水儲存在大瓶裡。
在十津川村，有許多旅館只要擰開水龍頭就會湧出溫泉水。村民們會用溫泉水煮飯，煮咖啡和煮雞蛋。
“當我還是個孩子的時候，我用溫泉水泡面吃。感覺比用普通的熱水泡的更好吃。最近，我們的溫泉布丁很受歡迎。”
十津川村的泉水，有很多外村的人也來這裡取水。世界遺產“熊野參道小邊路”經過的果無山脈的山腳下湧出的“果無之水”被大家稱為“沒含大腸桿菌的，最純淨的水”。據說，用它來烹飪或煮咖啡的話味道更美。因此，有人特意從歌山來取水。到了這裡，一定不要忘了帶一點 “十津川最純淨的水”回家。
如果說，十津川村的茶幾乎都是自己種植的，你會驚訝嗎？在這裡，茶葉不需要購買，直接去採茶就好了。
“茶樹會在房屋和稻田周圍生長。每個人都會采一些茶的新芽、在家裡的鐵鍋上煎炒、揉搓，然後在陽光下曬乾後儲存。我們家裡還有一個專門用來煎茶的鍋，所以我不會想著去買茶葉。”
首先，每個家庭都有“私人茶樹”，但是更令我驚訝的是居民們都在消費各自種的茶葉。這就是真正的自給自足的典範吧。
此外，這種自製的茶還得到了充分的利用。比如，將茶葉放入布袋中後在裝滿水的鍋中煮沸，然後跟大米一起煮成茶粥。這是奈良的鄉土料理，也是十津川最普遍的家常料理。
“感冒的時候吃才吃白粥，平常吃的是茶粥。爺爺和奶奶每天都做茶粥。午餐時，茶粥配上一根用米糠醃制的黃瓜吃。有的老爺爺，一邊喝著茶粥吃著黃瓜後，再吃米飯。”
當然，經常用自製茶做茶泡飯。在我們這裡不是泡在米飯上，正宗的吃法是把番茶澆在烤年糕上吃。
“當我還是個孩子的時候，叔叔家孩子來我家裡玩。當我第一次看到他年糕沾著糖和醬油吃的時候，才知道還有這種吃法（笑）。”
過去，十津川村的路修的不是很好，因此很難買到新鮮的食材。因此，醃制食品得到了發展。除了烘烤外，年糕還有很多種吃法。
比如，“切子”。將年糕放在用於製作切糕的容器中後拉伸。晾曬1周至10天后，用類似鉋子的工具將其切成約1㎝左右的厚度，我們稱作“切子餅”。最後，將其切成約5mm左右的小段並保存。用火盆或鐵網上炒一下將其製成100％糯米塊。主要是用茶泡著吃。
“我把切子放在米飯上，撒一點鹽，然後澆上番茶。最近很少看見有人這麼遲，不過真得很美味！”
“柚餅”作為十津川的日常腌制食品，家家都有。掏出柚子果肉，放入味增、核桃、芝麻后蒸熟。晾曬後放在寒冷的冬風中就做好了。柚子裡放的配料似乎因家庭和地區會有所差異。
位於十津川溫泉的大字平谷的交流中心，每個週三在“十津川四季的食彩 小玉”的攤位上可以買到，幹香菇和雞肉罐頭等13種食材。
柚餅可以切片後放在米飯上面一起吃，或者放入味噌湯裡。也可以放到即食味噌汁裡。
“我聽說有些山地工人上山時，帶上柚餅把熱茶澆在上面當湯喝”
最近，吃法也發生了多樣化。比如，放上乳酪一起吃，或是作為下酒菜很受歡迎。
見張壽司也同樣，裡面可以放自己喜歡的實物。儘管它被稱為壽司，但它是用醃制的高菜葉包的飯團。通常去山地工作或幹農活的時候方便攜帶。之所以命名為“見張壽司”，是因為吃的時候需要張開大嘴，睜著大眼睛的吃相而來。
十津川村的特色醃制食品之一是秋刀魚卷壽司。在交通不方便的年代，魚不得不從和歌山乘高速船用幾個小時運到這裡，因此在十津川村只有曬好魚幹或是醃魚。魚卷壽司是大約在12月，把用鹽醃好的秋刀魚開背後去掉骨頭，用水去除鹽味，用整條秋刀魚製作的卷壽司。將壽司和蕨類植物的葉子交替放在大桶中，蓋上蓋子並放上石頭加入鹽水並發酵2周至1個月。在年三十當天把桶顛倒過來瀝幹水。通常，卷壽司是從三十到元旦期間食用。
很幸運地在新年之後，我在小玉的店裡吃到了自製的卷壽司。微酸帶著點秋刀魚的鮮味交織在一起，真的是既美味又可口。
在聽十津川村的飲食文化時，很多的食物都很陌生。都是從沒看到過的也是從未聽說過食物。不愧是秘境！寶貴的是，直到這個時代還未改變，也並沒有廣為人知的這種文化。瞭解了十津川村的飲食文化後，這將是一段美好的回憶和一段珍貴的旅行體驗。通常，餐廳的菜單上沒有太多菜品。如果有任何想吃的，請先諮詢當地人。比如，如果問當地人“茶粥”的話，他們會驚訝你是怎麼知道的。如果幸運的話，也許還能吃到也說不定。即使吃不到，也會成為交流的一個話題。我最想嘗試的還是那個“切子”的味道。哎，想像一下都開始餓了。
