“Yoisho、Yoisho、一、二、三”
一點一點，慢慢榨。
一台名為Fune（槽）的壓榨機就像在划船一樣，壓榨出了用來釀造醬油的醪。
因為很重，很難轉動起來。
當我用腰部的力量轉動它時，智慧移動一點，並能磨出一些碎醪。
從11月底到3月底溫度較低時，手工製作後混合並發酵，最後壓榨出醪。
之後，醪經過明治的大火熬制後，在一個歷史悠久的倉庫中等待發酵。
鳥居醬油店鋪的構造是，最前面為店鋪，中間為生活區，最後面則是工作區域。
體驗了榨醬油工序後，終於明白了為什麼當我進入商鋪的那一刻，就被滿屋子的醬油香氣所吸引。
和我一起轉動槽的老闆娘微笑著說：
“我希望那些看過體驗轉槽後還想嘗試的人和我一起轉動這個槽。通過體驗，我希望客人們對醬油有更多的瞭解。”
通過老闆娘燦爛的笑容，我深深地感受到了她對醬油的熱愛。
日本還有多少家醬油店仍在使用老式的手工製造呢？
原麹成為酒麹，酒麹變成醪，最後醪變身為醬油。
製作過程全靠人工掌控。
通過長時間用心攪拌和烈火燃燒，能釀出獨特的鳥居醬油。
鳥居醬油店代代由老闆娘繼承。現任老闆娘的丈夫是一名公務員。
結婚後，她為了結識了更多人多次拜訪了縣內的行家。因為她知道，最終她將成為鳥居醬油店的老闆。慢慢地，在腦海裡形成了自己想要的店形象。
當時的鳥居醬油店，是按重量出售醬油的。迎合當時的需求，現任老闆娘提議將醬油放入一個500毫升的瓶子裡，貼上標籤後出售。這個想法受到了客戶們的一致好評，並持續到了今天。
給鳥居醬油店帶來了新模式的老闆娘，但她強烈希望能夠繼承新娘暖簾的傳統。
當她結婚時，由於不知道有新娘暖簾這個習俗沒能鑽暖簾。後來還被父親埋怨：“如果你當時告訴我的話，我一定會格尼做暖簾的”。
而當時的女兒，只是知道有個暖簾展而已。
“新娘暖簾太貴，所以不要購買。只要做一個能留住回憶的就好了”
當聽到女兒的這番話後，老闆娘決定用婆婆手工給女兒做的從小喜歡的和服做一個暖簾。
把女兒和服上的禮簽圖案剪下來後貼到從娘家拿來的面料加上。並用剩下的和服給還未出生的孫女做了一身和服。雖然很擔心這樣做是否正確，不過，當暖簾展的發起人兼記者佐佐木和子女士看到這個暖簾後非常認可並說道：“這個是最好的暖簾，因為世上僅此一個”。
女兒嫁到了沒有暖簾習俗的大阪。為此，女兒並沒有在婆家佛堂祭拜，而是在娘家的佛堂行了禮。婚禮的前一天，在離開七尾的家之前，女兒能為穿著婚服打掛鑽過暖簾而感到高興。並不是因為自己的暖簾華麗，而是因為那裡蘊含著母親慢慢的愛。當老闆娘看到女兒的成長感慨到：“真的很高興，女兒能成長的如此優秀”。
女兒的暖簾並沒有就此結束使命。結婚後，女兒在每個結婚周年紀念日，在京都的公寓以掛毯的形式裝飾新娘暖簾，夫妻倆對此都很喜歡。自從女兒生了孩子以來一直很忙，所以現在是由老闆娘代替保管這個暖簾。
