啤酒的成分中水占90%以上。水的差异直接关系到啤酒的品质。
其中的一个著名的例子，这是一种名为比尔森啤酒诞生背后的鲜为人知的故事。1842年，比尔森啤酒诞生于捷克共和国的比尔森的地方。当时，比尔森地区的啤酒酿造厂商们开始对德国慕尼黑的拉格啤酒感起了兴趣，因此邀请慕尼黑啤酒酿造师们使用比尔森当地的酵母来酿造啤酒。比尔森啤酒厂商认为，这样应该能酿出一款浓郁的琥珀色慕尼黑啤酒。事与愿违，当时酿出来的成品是一种浅色的啤酒。
都认为失败了的酿酒师们。然而，当喝上一口之后，所有人都被顺滑的口感和奶油般细腻的泡沫所震撼。不是失败，而是一种全新的金黄色啤酒的诞生。据说，这是因为慕尼黑的水是硬水，而比尔森的水是软水。当水质不同，啤酒就会发生意想不到的变化。
比尔森啤酒也被称为淡拉格啤酒。包括日本的主要制造商，淡拉格现如今成为了在世界各地备受欢迎的啤酒。精酿啤酒吧月光的“多摩之泉”也是一款被人们喜爱的金黄色淡拉格啤酒。据说，这个名字取自流淌着纯净水的多摩川源头。日本的水大部分是软水。“多摩之泉”也是一种口感柔和，能感受到软水的滑润的一款啤酒！
月光的啤酒通常以当地地名命名，例如《多摩之泉》、代表川崎的《江户前》、以及建于1200年左右的多摩丘陵城堡的名称《枡形城》。这是因为，啤酒的名称是由当地人对参与者公开征集后决定的。
在啤酒酿造上，继承了欧美不使用机器的传统手工制作的方法。使用了 5 加仑（19 升）的小型陈酿和发酵桶以及UNIKEG。由于UNIKEG体积小不占空间用一般冰箱也能控制温度，因此可以在很小的空间里制作各种啤酒。事实上，月光的酿造空间只有3张榻榻米那么大，却酿出了10多种固定的啤酒。
另一个特点是推出了许多季节限定的啤酒。利用当地农民生产的多摩川梨、蓝莓等食材，酿制时致力于最大程度保持原味。尤其是使用多摩川梨的限定啤酒“多摩川梨”，据说是从农民那里学习如何培养土壤开始的，学到的每一个技术都运用在了啤酒里。
老板说：“月光啤酒酿造厂之所以得以存在，是因为拥有当地的常客。脚踏实地，试着酿制当地人喜爱的啤酒！”。这是一家扎根于当地的，以本地生产供本地消费为荣的啤酒厂。
