首先，葡萄酒和啤酒是在同一个时期发展起来的酒。比如，比利时啤酒在多样性方面在全世界首屈一指。据说，比利时啤酒的发展是由于全年气温太低的缘故无法种植葡萄，因此人们对葡萄酒的憧憬更加强烈，就把葡萄酒的味道和香气用在啤酒里并表达了出来。
Kanoco啤酒（Kanoco BEER ＆ MARCHE）的老板，一开始也是更喜欢喝葡萄酒。有一次，当他了解到只要有自己的配方，任何人都可以酿造啤酒后，想着如果有一种可以像葡萄酒一样享受酒香的啤酒的话应该很有意思。因此，他决心创办了一个啤酒厂。他们的招牌啤酒是“棣棠花爱尔”。令人印象深刻的这款酒，呈明亮 的棣棠花黄色。
小规模生产的精酿啤酒，即使是用同样的配方酿制，每年的味道也会有所不同。老板淡淡地说：“这也是精酿啤酒的魅力所在”。另外，法国红酒<薄酒莱新酒>，也是根据每年的葡萄品质来评定价格。接受大自然馈赠的口味，悠然的享受其中。如果你能做到这一点，品酒也就会越来越有趣。
除了原创品牌的精酿啤酒外，Kanoco啤酒的店内还供应从世界各地进口的葡萄酒。店主还具有JSA高级葡萄酒专家资格，他的丰富知识在啤酒酿造时也发挥了很好的作用。
棣棠爱尔是一种主要使用红茶、柚子、胡椒和日本辅料的精酿啤酒。以红茶的甘甜和花椒的辛辣调配的艾尔啤酒，口感非常清爽好喝！
正在酿造的是，在长野县历史悠久的当地啤酒《南信州啤酒》。老板说：“用我自己的配方，会委托啤酒厂酿造。酿造需要专门师傅的技术，这对我来说是一个很大的障碍。而机器似乎很难操作！”。在需要得到别人帮助的部分会毫不犹豫，但需要坚持特色的部分会分毫不让。用作辅料的香料混合物是，不能退让的部分之一。
“一开始，我想做日式爱尔啤酒。我觉得如果能把绿茶结合起来会好喝。但是，当我尝试用各种茶浸泡辅料，曾尝试过红茶、绿茶、乌龙茶，其中最好喝的是红茶。通过反复测试10多种香料的组合和比例，最终完成了这款啤酒。”
最近，老板对农业也开始有了兴趣。在将来，想用自己种的有机的葡萄酿制红酒。Kanoco啤酒的下一个新产品也许是葡萄酒，也许是用自己种植的香料制成的原味啤酒。老板一直在求新的路上！
