啤酒的成分中水占90%以上。水的差異直接關係到啤酒的品質。
其中的一個著名的例子，這是一種名為比爾森啤酒誕生背後的鮮為人知的故事。1842年，比爾森啤酒誕生於捷克共和國的比爾森的地方。當時，比爾森地區的啤酒釀造廠商們開始對德國慕尼克的拉格啤酒感起了興趣，因此邀請慕尼克啤酒釀造師們使用比爾森當地的酵母來釀造啤酒。比爾森啤酒廠商認為，這樣應該能釀出一款濃郁的琥珀色慕尼克啤酒。事與願違，當時釀出來的成品是一種淺色的啤酒。
都認為失敗了的釀酒師們。然而，當喝上一口之後，所有人都被順滑的口感和奶油般細膩的泡沫所震撼。不是失敗，而是一種全新的金黃色啤酒的誕生。據說，這是因為慕尼克的水是硬水，而比爾森的水是軟水。當水質不同，啤酒就會發生意想不到的變化。
比爾森啤酒也被稱為淡拉格啤酒。包括日本的主要製造商，淡拉格現如今成為了在世界各地備受歡迎的啤酒。精釀啤酒吧月光的“多摩之泉”也是一款被人們喜愛的金黃色淡拉格啤酒。據說，這個名字取自流淌著純淨水的多摩川源頭。日本的水大部分是軟水。“多摩之泉”也是一種口感柔和，能感受到軟水的滑潤的一款啤酒！
月光的啤酒通常以當地地名命名，例如《多摩之泉》、代表川崎的《江戶前》、以及建於1200年左右的多摩丘陵城堡的名稱《枡形城》。這是因為，啤酒的名稱是由當地人對參與者公開徵集後決定的。
在啤酒釀造上，繼承了歐美不使用機器的傳統手工製作的方法。使用了 5 加侖（19 升）的小型陳釀和發酵桶以及UNIKEG。由於UNIKEG體積小不占空間用一般冰箱也能控制溫度，因此可以在很小的空間裡製作各種啤酒。事實上，月光的釀造空間只有3張榻榻米那麼大，卻釀出了10多種固定的啤酒。
另一個特點是推出了許多季節限定的啤酒。利用當地農民生產的多摩川梨、藍莓等食材，釀制時致力於最大程度保持原味。尤其是使用多摩川梨的限定啤酒“多摩川梨”，據說是從農民那裡學習如何培養土壤開始的，學到的每一個技術都運用在了啤酒裡。
老闆說：“月光啤酒釀造廠之所以得以存在，是因為擁有當地的常客。腳踏實地，試著釀制當地人喜愛的啤酒！”。這是一家紮根於當地的，以本地生產供本地消費為榮的啤酒廠。
