首先，葡萄酒和啤酒是在同一個時期發展起來的酒。比如，比利時啤酒在多樣性方面在全世界首屈一指。據說，比利時啤酒的發展是由於全年氣溫太低的緣故無法種植葡萄，因此人們對葡萄酒的憧憬更加強烈，就把葡萄酒的味道和香氣用在啤酒裡並表達了出來。
Kanoco啤酒（Kanoco BEER ＆ MARCHE）的老闆，一開始也是更喜歡喝葡萄酒。有一次，當他瞭解到只要有自己的配方，任何人都可以釀造啤酒後，想著如果有一種可以像葡萄酒一樣享受酒香的啤酒的話應該很有意思。因此，他決心創辦了一個啤酒廠。他們的招牌啤酒是“棣棠花愛爾”。令人印象深刻的這款酒，呈明亮 的棣棠花黃色。
小規模生產的精釀啤酒，即使是用同樣的配方釀制，每年的味道也會有所不同。老闆淡淡地說：“這也是精釀啤酒的魅力所在”。另外，法國紅酒<薄酒萊新酒>，也是根據每年的葡萄品質來評定價格。接受大自然饋贈的口味，悠然的享受其中。如果你能做到這一點，品酒也就會越來越有趣。
除了原創品牌的精釀啤酒外，Kanoco啤酒的店內還供應從世界各地進口的葡萄酒。店主還具有JSA高級葡萄酒專家資格，他的豐富知識在啤酒釀造時也發揮了很好的作用。
棣棠愛爾是一種主要使用紅茶、柚子、胡椒和日本輔料的精釀啤酒。以紅茶的甘甜和花椒的辛辣調配的艾爾啤酒，口感非常清爽好喝！
正在釀造的是，在長野縣歷史悠久的當地啤酒《南信州啤酒》。老闆說：“用我自己的配方，會委託啤酒廠釀造。釀造需要專門師傅的技術，這對我來說是一個很大的障礙。而機器似乎很難操作！”。在需要得到別人説明的部分會毫不猶豫，但需要堅持特色的部分會分毫不讓。用作輔料的香料混合物是，不能退讓的部分之一。
“一開始，我想做日式愛爾啤酒。我覺得如果能把綠茶結合起來會好喝。但是，當我嘗試用各種茶浸泡輔料，曾嘗試過紅茶、綠茶、烏龍茶，其中最好喝的是紅茶。通過反復測試10多種香料的組合和比例，最終完成了這款啤酒。”
最近，老闆對農業也開始有了興趣。在將來，想用自己種的有機的葡萄釀制紅酒。Kanoco啤酒的下一個新產品也許是葡萄酒，也許是用自己種植的香料製成的原味啤酒。老闆一直在求新的路上！
