啤酒在1724年出版的《阿蘭蛇問答》首次出現在日本文獻裡。然而根據記載，評價內容是：“並沒有想像中好喝，沒有任何味道”。很遺憾，啤酒似乎並不適合當時的日本人的口味。
然而，情況在江戶時代（1603年－1867年）末期發生了變化。生活在橫濱和神戶的外國人聚集地的外國人，開始親自釀造起了啤酒。以橫濱的外國人聚集地的第一家“日本·釀酒廠”為契機，在日本誕生了許多種啤酒。其中，同樣在橫濱聚居地開張的“泉·穀·釀酒廠”受到大家的好評。而以舊地名·天沼命名的“天沼美酒”也非常人氣。
後來，日本人經營的啤酒廠數量漸漸多了起來。到了1900年，日本國內啤酒品牌已超過了100多種。越來越多的釀酒廠開始使用搪瓷和不銹鋼等新材料釀造啤酒。但也有一些廠商使用的是用於釀造醬油和清酒的木桶。
代表籠屋釀酒廠的品牌“和轍”，也是一種使用吉野雪松木桶釀制的啤酒。據說，附著在木桶中的微生物用長時間慢慢發酵，才能釀出香醇的口感。由於木桶的尺寸並不大，維護起來也很麻煩，因此目前很少有啤酒廠用木桶釀造啤酒。儘管如此，籠屋釀酒廠還在堅持用木桶釀造啤酒。用木桶釀成的啤酒，有一種其獨特的和式風味。
“籠屋Tasuku”是一家提供發酵料理的餐廳。店內是以現代風日本高級料理店的設計風格。而籠屋釀酒廠就設在餐廳的一個拐角處。籠屋創立於1902年。最初，如店名是一家銷售竹籃等竹製品的店鋪。從昭和時代（1926年-1989年）開始改成經營酒類。而餐廳和啤酒廠是從2017 年才開始營業。
釀酒廠的設備包括五個亮亮的不銹鋼罐和一個由吉野雪松製成的大木桶。老闆說：“我們創立了這個釀酒廠，是以開一家日本人引以為豪的日本啤酒為使命。精釀啤酒的妙處在於，有多少釀酒廠和釀酒師就會有多少種類的表達其個性的啤酒！”。
可以享受吉野雪松優雅香氣的“和轍”非常適合日本料理。普通的啤酒很難搭配的金槍魚和金目鯛料理，而說這款酒能將食材的特性發揮得淋漓盡致。在追求酒類和美食的完美搭配的“籠屋Tasuku”，可以享受到這種完美的美食組合。
老闆微笑著說道：“木桶的特性經過5年或10年，隨著時間變會發生變化。我很期待看到隨著木桶的變化啤酒的味道會如何發生改變！”。可以享受時間的變化的啤酒，一定是用木桶釀制的精髓！
