這裡離京都不算遠，約70公里。在沒有火車和汽車的江戶時代（1603年 -1868年)，離京都最近的海就是小浜的若狹灣。清晨，在小浜捕獲的鯖魚撒上一把鹽後會以最快的速度運到京都。
為什麼要醃制一下呢？ 沒錯，鯖魚非常容易腐爛。把新鮮的鯖魚內臟處理後撒上鹽，以此來保持魚的鮮度。用科學來解釋的話，用鹽醃制一夜的魚，蛋白質轉換成了氨基酸後味道會更加鮮美。背著魚走上一個晚上，到京都時魚也剛好醃到位。京都的廚師們為了得到“若狹的醃魚”一早就來到市場。鯖魚去了鹽後用醋或昆布製作美味的鯖魚壽司。新鮮且味美的鯖魚，作為難得的美食在京都非常受歡迎。
連接了若狹和京都，搬運鯖魚的運輸之路就是“鯖街道”。這個地方之所以能成為起點，因為這裡曾經是小浜的海鮮市場，賣魚的商家都在這裡做生意。人們正是從這個地方出發，背著鯖魚、走一夜的山路、第二天的清晨到達京都。這是江戶時代的故事。然而，從更早之前開始，這裡就是支撐著日本的飲食文化的起點。可以追溯到奈良時代（710年-794年）之前，這裡曾經被稱為“御食國”（美食之國）。