这里离京都不算远，约70公里。在没有火车和汽车的江户时代（1603年 -1868年)，离京都最近的海就是小浜的若狭湾。清晨，在小浜捕获的鲭鱼撒上一把盐后会以最快的速度运到京都。
为什么要腌制一下呢？ 没错，鲭鱼非常容易腐烂。把新鲜的鲭鱼内脏处理后撒上盐，以此来保持鱼的鲜度。用科学来解释的话，用盐腌制一夜的鱼，蛋白质转换成了氨基酸后味道会更加鲜美。背着鱼走上一个晚上，到京都时鱼也刚好腌到位。京都的厨师们为了得到“若狭的腌鱼”一早就来到市场。鲭鱼去了盐后用醋或昆布制作美味的鲭鱼寿司。新鲜且味美的鲭鱼，作为难得的美食在京都非常受欢迎。
连接了若狭和京都，搬运鲭鱼的运输之路就是“鲭街道”。这个地方之所以能成为起点，因为这里曾经是小浜的海鲜市场，卖鱼的商家都在这里做生意。人们正是从这个地方出发，背着鲭鱼、走一夜的山路、第二天的清晨到达京都。这是江户时代的故事。然而，从更早之前开始，这里就是支撑着日本的饮食文化的起点。可以追溯到奈良时代（710年-794年）之前，这里曾经被称为“御食国”（美食之国）。